2011/1/3 15:16:02 閱讀數(shù)：1376 信息分類：
食品招商 編輯：小于
皮蛋又叫做松花蛋、變蛋，是我國(guó)特有的一種蛋加工食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，據(jù)《醫(yī)林纂要》說(shuō)它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來(lái)咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，。皮蛋有好有壞，下面，我們來(lái)探討下如何去區(qū)分皮蛋的好壞？
好的皮蛋，形狀完整，呈茶青色，棕褐色半透明體。用刀切蛋黃， 不沾刀或少許沾在刀刃上，蛋黃的剖面光潔。質(zhì)好的皮蛋，涂料泥身完整有撲鼻的堿味，如果泥身嚴(yán)重脫落或有異味，則為次品， 用手執(zhí)蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，抓住蛋上下?lián)u動(dòng)，無(wú)響聲為好蛋，發(fā)出咕嚕的聲響的為壞蛋，如果 硬如一塊石頭，則為次品。