這老話(huà)說(shuō)得好：“舍豬舍牛，不舍雞頭。”在不少人眼里雞頭、鴨頭等是不可多得的美味，可是你聽(tīng)過(guò)這句俗話(huà)嗎？“十年雞頭賽砒霜”。
    從專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度而言，雞頭、鴨頭并不含有比其他部位更多、更好的營(yíng)養(yǎng)成分，相反雞腦、鴨腦的腦髓里面含有更多的膽固醇。其次，雞在啄食的過(guò)程中會(huì)吃進(jìn)不少的有害重金屬物質(zhì)，而這些重金屬物質(zhì)主要儲(chǔ)存在雞的腦組織中，雞的年齡越多，其儲(chǔ)存量就越多，毒性也就越大，這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來(lái)歷。當(dāng)然，現(xiàn)在雞鴨養(yǎng)殖已經(jīng)沒(méi)有那么多年頭了，但吃頭的時(shí)候還是謹(jǐn)慎為好。
    那么魚(yú)頭呢？經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉內(nèi)含有兩種不飽和脂肪酸，即DHA和EPA。這兩種不飽和脂肪酸對(duì)清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚(yú)油中的含量要高于魚(yú)肉，而魚(yú)油又都集中在魚(yú)頭內(nèi)。綜上所述，吃魚(yú)頭確實(shí)對(duì)人體健康有益。
    在正常情況下，魚(yú)頭內(nèi)是不會(huì)有毒素的，吃魚(yú)頭相對(duì)安全。但是由于近年來(lái)環(huán)境整體惡化，導(dǎo)致水域和生態(tài)植物鏈的污染，加上有不良養(yǎng)殖者會(huì)在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，在一定程度上會(huì)使魚(yú)體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出，并且很有可能蓄積在魚(yú)頭里面。為食用安全，消費(fèi)者應(yīng)從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮魚(yú)或其他水產(chǎn)品。
    值得一提的是，魚(yú)頭中存在有大量的寄生蟲(chóng)，吃魚(yú)頭一定要煮透，尤其在吃火鍋的時(shí)候。
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