牛奶中含有豐富的鈣元素是眾所周知的事實，然而，蕓豆、蝦皮、豆腐干等含鈣量比牛奶還要高出好幾倍。不過，怎么吃才能讓食物里的鈣更好地被人體吸收呢？營養(yǎng)專家給大家支招。
    含鈣高并不代表易被吸收
    專家稱，根據(jù)《中國食物成分表》各種食物中營養(yǎng)素含量來看，有上百種食品中的鈣含量比牛奶要高。石螺是其中含鈣多的食物，每100克石螺含鈣2458毫克，而每100克牛奶中的鈣含量是104毫克。另外，蝦皮、酸棗的鈣含量也高于牛奶，連豆腐干的鈣含量都是牛奶的近3倍。 
    吃含鈣高的食物就能起到補鈣的作用嗎？這可說不準，營養(yǎng)專家表示，不同人對鈣的吸收能力和程度是不同的，決定鈣能否有效吸收有很多因素：
    1.維生素D，促進鈣在腸道的吸收。魚肝油、雞蛋黃、奶等含有豐富的維生素D。另外，日照也可幫助人體合成維生素D。
    2.蛋白質(zhì)，消化分解出來的氨基酸可與鈣形成可溶性鈣鹽，有利于鈣吸收。
    3.植酸鹽、纖維素、糖醛酸、藻酸鈉和草酸等可降低鈣的吸收，這些成分均存在于常見食物中，如菠菜、空心菜、莧菜等。
    4.酸性環(huán)境下鈣易于吸收。因此，在烹調(diào)含鈣豐富的食物時加點醋，可提高鈣的吸收率。
    5.運動可增加鈣的吸收。
    “從影響鈣吸收的眾多因素看，盡管牛奶含鈣并不是的，但它更宜被人體吸收�！睜I養(yǎng)醫(yī)師稱，“牛奶有豐富的蛋白質(zhì)、維生素D等，而且飲用起來方便，可以說是補鈣的�！�
    營養(yǎng)專家提醒喜歡“貓冬”的人，每天至少出去走一個小時來增加日照，尤其是老年人。 
    買保健品不如食補來得實惠 
    市場上有很多號稱可以補鈣的保健品。但營養(yǎng)醫(yī)師并不提倡依靠保健品來補鈣。專家認為，只要不挑食，正常的飲食就能補充人體所需的鈣量。 
    專家稱，一些幾百塊的保健品，其補鈣作用跟牛奶、豆制品等差不多，還不如食補來得實惠。如果實在偏食，又嚴重缺錢，可以適量吃點鈣片，不過也不用買太貴的，價格高并不一定就好。 
    （單位：毫克，以100克可食部分計算）
    常見食物鈣的含量
    “海產(chǎn)品、豆制品、牛奶等鈣含量很高，要想留住這些鈣，在吃上有很多講究。”營養(yǎng)醫(yī)師介紹了幾種“保鈣”的吃法。
    另據(jù)介紹，吃過多鹽的話，鈣的排出量也就增多，因此平時要注意減輕鹽的用量。
    芝麻醬 
    拌著吃，不加鹽。 
    蝦皮
    用青椒或圓蔥拌著吃，還可以做成紫菜蝦皮湯。蝦皮本身有鹽分，因此可以將其過下水后再拌，不要再另加鹽。
    面條魚
    用少量的油炸一下，或者用花生米炒，不要加鹽。
    豆制品
    豆?jié){、水豆腐、豆腐干等都可食用，如果配合蔬菜一起做，蔬菜要用水先焯一下，減少蔬菜中的草酸或植酸。
    蕓豆
    蕓豆也含有草酸和植酸，要事先用水焯一下，并燉得爛爛的。
    牛奶
    建議普通人每天喝300毫升，老年人可適量增加。