豆制品行業(yè)一向是食品產(chǎn)業(yè)中不起眼的小行業(yè)，然而從去年4月，食品工業(yè)協(xié)會豆制品委員會在北京成立，到今年8月，該委員會召開新聞發(fā)布會，宣布將在明年6月舉辦“首屆（北京）大豆食品加工技術(shù)及設(shè)備展覽會”。僅一年多的時間就有兩大行動，這個默默無聞的行業(yè)不僅漸漸吸引了人們的目光，同時也昭示著要向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的決心。那么，豆制品行業(yè)及相關(guān)企業(yè)準(zhǔn)備好了嗎？食品工業(yè)協(xié)會豆制品委員會常務(wù)副會長兼衛(wèi)祥云在接受記者采訪時，對豆制品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與方向進(jìn)行了詳盡的分析。
豆制品市場的發(fā)展障礙
衛(wèi)介紹說：“從1992年到現(xiàn)在，豆制品行業(yè)的面貌發(fā)生了很大的變化。逐步從前店后場的手工作坊開始向工業(yè)化邁進(jìn)，尤其是在北京、上海、杭州、寧波等大中城市開始了規(guī)�；蜆�(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。從數(shù)量上看，我國豆制品企業(yè)在食品行業(yè)中不占少數(shù)，不包括家庭小作坊在內(nèi)，經(jīng)過工商登記、有聯(lián)系電話、能堅(jiān)持常年生產(chǎn)的企業(yè)，大約有1500家左右，所以行業(yè)管理的難度很大。同時豆制品行業(yè)的現(xiàn)狀是：形成品牌的較大規(guī)模的企業(yè)較少，工業(yè)化程度低。目前，阻礙豆制品產(chǎn)品市場營銷的主要原因有兩個：貨架期短和銷售半徑小。”
他認(rèn)為，一些真空包裝高溫的產(chǎn)品貨架期可以長一些，銷售半徑大一些，但這些產(chǎn)品的銷量有限。比如豆腐和豆制品的生產(chǎn)和銷售，我國南方和北方有很大的不同，我國與日本的情況也不一樣，日本市場以豆腐為主，而豆制品的產(chǎn)品要豐富得多�，F(xiàn)在正考慮制定的豆腐、豆制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要把豆腐和豆制品分開，就是從有利于行業(yè)管理的角度去考慮，從指導(dǎo)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)和開發(fā)更多更好的終端產(chǎn)品方面去設(shè)定。
在當(dāng)前的市場情況下要促進(jìn)豆制品的消費(fèi)上規(guī)模上檔次，突破地域限制，打破產(chǎn)品地區(qū)割據(jù)狀態(tài)是非常重要的。但是按照目前的狀況，要達(dá)到這一要求，又不是短時間內(nèi)可以解決的。北京市近已出臺新政策，即今年內(nèi)要在全市的商場對4類食品推行冷鏈銷售，即肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品，要求冷凍溫度達(dá)到-18℃以下，冷藏溫度達(dá)到0~4℃。對于未實(shí)行冷鏈銷售而引發(fā)的質(zhì)量事故要予以嚴(yán)懲。如果北京市能堅(jiān)持不懈地抓好這件事，對豆制品行業(yè)來說無疑是一件大好事，在可以起到示范作用。
散裝豆腐無法取締
目前，食品工業(yè)的衛(wèi)生問題惹人關(guān)注，而相對于豆制品來說，“裸”豆腐的衛(wèi)生狀況讓人擔(dān)心，那么為何不干脆取消豆制品的散裝銷售？
衛(wèi)回答：“有些企業(yè)也曾提出此項(xiàng)建議，希望政府能夠下一道命令解決這個問題。我想這很難用一兩句話解釋清楚。我國的豆腐和豆制品生產(chǎn)各有特點(diǎn)，老百姓也有自己的消費(fèi)習(xí)慣。作為企業(yè)家們要認(rèn)真研究自己產(chǎn)品的特點(diǎn)，研究各個地區(qū)、各個層次消費(fèi)人群的消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣，揚(yáng)長避短，按照客觀規(guī)律去研究產(chǎn)品和市場，搞好自己的營銷定位，以擴(kuò)大自己的生產(chǎn)能力和產(chǎn)品的市場占有率。如在我國北方的河北、北京等地，盒裝豆腐和袋裝豆制品的保鮮期在一個星期左右；而在杭州豆制食品有限公司其豆腐皮則只要求保鮮期在幾個小時，要在短時間內(nèi)供給消費(fèi)者，如果在保鮮期內(nèi)銷售不出去就倒掉，這主要是為保持其產(chǎn)品特色，以吸引更多的回頭客。至于其它真空包裝的花色豆制品，適合旅游休閑之需要，其保鮮期則更長一些。而對于在小城鎮(zhèn)及農(nóng)村市場銷售的豆腐及豆制品實(shí)行包裝化的難度就更大了，普及包裝的時間要更長一些。這些都是消費(fèi)市場的實(shí)際情況決定的�！�
豆制品行業(yè)需要突破
豆制品現(xiàn)在已得到了全世界廣泛的認(rèn)同，成為各國人民喜愛并普遍認(rèn)為是具有潛力的營養(yǎng)食品。因此我國傳統(tǒng)豆制品面臨著新產(chǎn)品開發(fā)的迫切問題。衛(wèi)認(rèn)為需要三個方面的突破。
同時，豆制品機(jī)械的品牌建設(shè)也已經(jīng)是時候了。過去豆制品機(jī)械大多數(shù)是非標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，現(xiàn)在很多廠家開始生產(chǎn)豆制品機(jī)械，以為豆制品企業(yè)提供裝備，前景十分看好。關(guān)于豆制品機(jī)械設(shè)備的開發(fā)，要把握好幾個要點(diǎn)：一是要把豆制品生產(chǎn)工藝吃透，為豆制品企業(yè)提供適用的設(shè)備；二是要借鑒其他行業(yè)的設(shè)備，提高行業(yè)機(jī)械設(shè)備的機(jī)械化、自動化水平，其它行業(yè)已經(jīng)成熟的設(shè)備要拿來為我所用，不要從頭再來，避免不必要的重復(fù)投入；三是豆制品機(jī)械設(shè)備要逐步從非標(biāo)化走向標(biāo)準(zhǔn)化。