牛奶產(chǎn)量約6億多噸，據(jù)了解80%左右被加工成固態(tài)乳制品，如奶粉、奶酪、煉乳等；剩余的20%左右被加工成液態(tài)奶，而液態(tài)奶中90%是巴氏鮮奶或酸奶。之所以如此，主要原因可以概括為以下三點(diǎn)：

1、巴氏鮮奶營養(yǎng)價(jià)值高。巴氏鮮奶是將生乳用巴氏、均質(zhì)而成的牛奶，其顯著特點(diǎn)是“純、原、活”.農(nóng)業(yè)部原常務(wù)副部長劉成果強(qiáng)調(diào)，所謂純，是，沒有任何添加；所謂原，是原汁原味，沒經(jīng)過任何調(diào)制；所謂活，是低溫處理，保持活性。因此，巴氏鮮奶采用低溫，既有效殺滅了有害菌，又盡可能保護(hù)了營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。與超高溫（UHT）相比，乳清蛋白、可利用賴氨酸、蛋氨酸和維生素C等受破壞和損失程度比較小。

2、有助于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。首先，有助于加快奶源基地建設(shè)。按照國家規(guī)定，巴氏鮮奶只能以生乳為原料，不能使用奶粉還原，也不能添加任何物質(zhì)。因此，擁有奶源基地的企業(yè)加工巴氏鮮奶為可靠，質(zhì)量更有。其次，有助加快標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖。實(shí)踐證明，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖與散養(yǎng)相比較，其生乳的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)都高于散養(yǎng)，效益也明顯調(diào)好于散養(yǎng)。第三，有助于加快冷鏈建設(shè)。巴氏鮮奶對(duì)生乳的新鮮度、衛(wèi)生質(zhì)量，以及對(duì)加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)臈l件等要求都非常高，發(fā)展巴氏鮮奶有助于引導(dǎo)企業(yè)加快貯藏和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的冷鏈設(shè)施建設(shè)。第四，有助于加快產(chǎn)業(yè)一體化建設(shè)。巴氏鮮奶對(duì)奶源、加工和消費(fèi)等有嚴(yán)格要求，因此，無論從客觀而言，還是從主觀而言，發(fā)展巴氏鮮奶有助于將養(yǎng)殖、加工和消費(fèi)緊密關(guān)聯(lián)，可以有效推進(jìn)產(chǎn)業(yè)一體化建設(shè)。

3、有助于增強(qiáng)民族奶業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。隨著加入WTO,隨著自由貿(mào)易協(xié)定的簽訂，民族奶業(yè)既迎來了良好的機(jī)遇，也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。2013年全年我國奶粉（含嬰幼兒配方奶粉）進(jìn)口97.7萬噸，同比增長46.9%,2014年上半年我國奶粉（含嬰幼兒配方奶粉）已進(jìn)口64.8萬噸，達(dá)到了去年全年進(jìn)口總量的66.3%.2013年鮮奶（常溫）進(jìn)口18.5萬噸，同比增長96.8%,2014年上半年進(jìn)口鮮奶（常溫）13.8萬噸，同比增長34.6%,預(yù)計(jì)到年底，可能達(dá)不到去年接近增幅水平，也會(huì)對(duì)一定區(qū)域內(nèi)和個(gè)別企業(yè)造成一定沖擊，但如果長期下去，那就會(huì)對(duì)整個(gè)民族奶業(yè)造成了沖擊。由于民族奶業(yè)正處于發(fā)展階段，總體競(jìng)爭(zhēng)力還較弱，與國外相比，奶粉、奶酪等產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)更小。怎么辦？我認(rèn)為加大巴氏鮮奶消費(fèi)宣傳的力度，利用發(fā)展巴氏鮮奶天時(shí)、地利、人和的優(yōu)勢(shì)。從而增強(qiáng)抵御對(duì)民族奶業(yè)的沖擊，利于不敗之地。