2017年的豆制品業(yè)界不平靜，尤其是豆?jié){（豆奶/豆乳）這個品類，可以說是熱鬧非凡。繼達利集團入駐豆?jié){（豆奶/豆乳）成為帶動豆?jié){（豆奶/豆乳）產業(yè)的火車頭以來，伊利、金龍魚等食品業(yè)的大佬們紛紛上車。相信豆?jié){行業(yè)發(fā)展的馬達已經發(fā)動，并即將進入產業(yè)的高速發(fā)展期。在豆?jié){（豆奶/豆乳）這輛列車加速運行前，我們有必要進行一個梳理和求知，目的是為了讓這輛即將快速飛馳的列車開的更穩(wěn)、方向更準。

為此，我們專訪了食品工業(yè)協(xié)會豆制品委員會吳月芳副會長兼。

關于豆?jié){/豆奶的名稱問題

記者：豆?jié){和豆奶有區(qū)別嗎？很多人問過這個問題。并認為“豆?jié){”是用傳統(tǒng)簡單研磨工藝生產的產品，而“豆奶”用先進工藝生產的產品，顧名思義，豆奶要比豆?jié){更高級。在業(yè)內持有這種觀念的人還很多。

吳月芳：其實這是個完全錯誤的概念，豆?jié){和豆奶其實是一種產品，都是大豆經過加水研磨、加熱等加工而成的液態(tài)豆制品。那為什么‘豆?jié){’這個名稱叫得好好的，要叫成‘豆奶’呢？這個原因需要追溯到80、90年代，那個時候我們國家剛剛改革開放，食品業(yè)界的學術交流日益增多，隨之，歐美及日本較為先進的大豆食品加工工藝技術及設備開始被介紹和引進到國內，當時的學者在翻譯國外技術文章、或者是與國外進行技術交流的時候，將歐美的產品soymilk（soy milk/soybean milk）及日語‘豆乳’翻譯成了中文‘豆奶’。

吳月芳：那歐美的soymilk（soy milk/soybean milk）產品是什么呢？我們查閱美國大豆食品協(xié)會的行業(yè)標準《soymilk》，在該標準中專門對soymilk這個詞的由來和歷史進行了詳細的闡述：曾在做傳教士的多米尼加人多明戈·費爾南德斯·德·納瓦雷特（DomingoFernándezde Navarrete）在1665撰寫的《旅行記》中，向歐洲介紹了的豆?jié){、豆腐，使用了soymilk這個詞這是早的文獻，把的豆?jié){介紹到西方使用“soymilk”，從此以后，歐美西方的傳教士及文人學者們將soymilk變成了的‘豆?jié){’的英文正式稱謂。

理清豆?jié){（豆奶/豆乳）和豆?jié){（豆奶/豆乳）飲料的區(qū)別

記者：豆?jié){（豆奶/豆乳）是飲料嗎？

吳月芳：當然不是。眾所周知，自古以來，豆?jié){（豆奶/豆乳）一直是我國老百姓喜愛的大眾食品，老百姓把喝豆?jié){（豆奶/豆乳）作為營養(yǎng)早餐的一部分，目的是為了補充蛋白質。

近年來，隨著豆?jié){類產品新產品的不斷開發(fā)和延伸，一些企業(yè)為了商業(yè)宣傳的概念需要，再加上我國針對豆?jié){類產品的標準又比較混亂，致使很多人把豆?jié){（豆奶/豆乳）和豆?jié){（豆奶/豆乳）飲料混為一談，認為豆?jié){（豆奶/豆乳）就是大豆蛋白飲料，大豆蛋白飲料就是豆?jié){（豆奶/豆乳），這是一個錯誤的概念。

這個概念一定要及時糾正，否則將來不僅會造成豆?jié){（豆奶/豆乳）產品出現(xiàn)劣幣驅逐良幣的現(xiàn)象，同時也是損害消費者利益的不負責任行為，對豆?jié){（豆奶/豆乳）行業(yè)的健康發(fā)展極為不利。

豆?jié){（豆奶/豆乳）飲料只是豆?jié){（豆奶/豆乳）的延伸產品，和豆?jié){（豆奶/豆乳）是有本質的區(qū)別的。

首先，是屬于不同的產品屬性。豆?jié){（豆奶/豆乳）的功能是為了補充蛋白質的液體食品，是富含大豆蛋白的液態(tài)豆制品，包括純豆?jié){（豆奶/豆乳）、調制豆?jié){（豆奶/豆乳）；而豆?jié){（豆奶/豆乳）飲料是蛋白質含量少的產品，它的功能是為了解渴補充水分的，是飲料。

當然，由于是不同的產品屬性，隨之的行業(yè)管理和產品定位也是完全不同的。

讓我們先看看日本和歐美對豆?jié){（豆奶/豆乳）和豆?jié){（豆奶/豆乳）飲料的是怎么區(qū)分的。

首先是定義上的區(qū)別。

日本對豆?jié){（豆奶/豆乳）和豆?jié){（豆奶/豆乳）飲料的定義分別為：

豆?jié){：大豆（不包括大豆粉及脫脂大豆）經浸泡、研磨、加熱等使蛋白質及其他成分溶出，再經去渣后得的乳狀漿液（即豆?jié){），大豆固形物達8%以上的產品。

調制豆?jié){：豆?jié){再制的產品。豆?jié){通過添加大豆油或其他的植物油脂、糖類、食鹽等輔料，調制而成的乳狀液體（稱“調制豆?jié){”），大豆固形物成分在6％以上的產品�；蛘呙撝蠖梗ɑ虼蠖购兔撝蠖够旌衔铮┘訜崴心ナ沟鞍踪|及其他的成分溶析出，再除去豆渣纖維而得的漿狀液，加入大豆油及其他的植物油脂、糖類、食鹽等輔料調制成的乳狀液（調制脫脂豆?jié){），大豆固形物成分在6％以上的產品。