拉絲的比較好。阿膠糕中的主要原材料就是阿膠，而阿膠是用驢皮去毛后熬制而成的，其中含有豐富的膠質，所以制作出來的阿膠糕就會有長而潤的拉絲；如果阿膠糕沒有拉絲的話，多考慮是有兩個方面的原因，
一是因為阿膠質量有問題，用的劣質或假的阿膠；二是因為阿膠糕熬制時間不夠，沒有掛旗導致，因此一般拉絲的阿膠糕會比較好。
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