瓜子受潮了能不能吃要看具體情況，如果受潮不嚴重，處理一下還是能吃的，如果受潮嚴重是不能吃的。夏天溫度高，如果同時趕上多雨的時候，瓜子等堅果非常容易發(fā)生氧化變質。其中，吸潮不僅會促進氧化反應，還有利于霉菌的生長。瓜子發(fā)生氧化變質之后，不僅口感風味變差、營養(yǎng)價值降低，還會產生一些對人體有害的物質，如一些脂肪的氧化產物和黃曲霉毒素等。

如果瓜子受潮不嚴重，可以放入微波爐中稍微加熱一下，以降低其水分含量，但要注意處理后的瓜子盡快吃完。如果瓜子已經發(fā)生氧化變質，如出現(xiàn)哈喇味，就不要再吃了。