山藥美味又營養(yǎng)，但皮難削，不僅削時滑溜溜的容易傷手，稍不注意粘液沾到身上還可能會過敏而發(fā)癢，因此讓好多人望而卻步。山藥怎么去皮呢？下面小編為大家介紹山藥去皮的技巧。
山藥怎么去皮
（1）燙煮
準備一鍋開水，洗凈山藥后，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。而且，山藥在起鍋之后，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就能輕松地除去外皮。但要注意煮的時間不要過長，而且整根煮，不要切開。
（2）刀削
把山藥外皮洗干凈后，帶個手套，或在手上套個保鮮袋，然后再削皮。
切成5里面左右的段，然后用去蘋果刀慢慢削，或者用干凈的鋼絲球邊洗邊擦。
用干凈的清潔球來回輕輕搓，搓山藥時可對著水龍頭下邊放水邊搓，水可放小的，免得浪費水，這樣搓出的山藥不會使你的手癢，也不會變色，并且還不會粘手。
山藥去皮的技巧
（1）火上烘一下
由于易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之后，可以把手洗干凈，然后在火上烘一下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效，但是有點危險。
（2）用醋清洗
洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘后，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質(zhì)。這種方法不危險但是效果沒那么明顯。
（3）手上戴手套
防患于未然，山藥清洗干凈要削去外皮的時候建議帶手套，或在手上套個保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。得借鑒的好方法。
（4）先蒸再去皮
可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮，這樣皂甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山藥，而是燉山藥或者燒山藥等吃法，此法非常好。
山藥先用清水清洗干凈，再放入開水鍋中煮四、五分鐘，晾涼之后就可輕松去皮。也可先將山藥洗凈，然后放入蒸鍋中蒸四、五分鐘，放涼后就可去皮。這兩個方法都能夠避免由于山藥的粘液粘到手，而發(fā)生刺癢的狀況。
（5）清潔球去皮
用干凈的清潔球來回輕搓山藥，搓的時候可山藥放在水龍頭下，邊搓邊用流動的水沖洗。這樣搓出來的山藥就不會讓你手發(fā)癢，也不會變色，而且也不會粘手。如果不削皮，只是要去毛須，可用火輕燒山藥，毛須就能夠快沒了。
如果是鐵棍山藥，只需用干凈的清潔球沾水輕拭鐵棍山藥的表皮，將來毛須和毛孔疙瘩都去掉就可以，不需要削掉皮。鐵棍山藥本身很細，削皮之后就所剩無幾了，而且?guī)こ誀I養(yǎng)更加全面，對身體更好。
怎么吃山藥才有營養(yǎng)
1、如果想要用山藥來炒菜，可以把山藥放在沸水中先焯一下，立刻撈出，這樣能夠保持脆爽的口感。
2、如果蒸著吃，可把山藥先蒸熟后再去皮，這樣不僅省事，而且?guī)ふ艨梢愿玫乇Ｗo山藥中所含的蛋白質(zhì)、淀粉酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
3、如果要用山藥來燉菜，在湯汁沸騰以后再加入，并用大火快速地煮開，因為山藥中含有多酚氧化酶，烹調(diào)時可能發(fā)生褐變，煮沸時加入可以破壞此酶活性。需要提醒是，山藥中含淀粉較多，吃后要適當?shù)販p少主食量，以熱量的平衡。
山藥怎么去皮？以上小編已經(jīng)介紹了山藥去皮的方法，大家可以用燙煮和刀削的方式。以上小編還整理了山藥去皮的技巧，大家可以參考一下。