白蕓豆的營養(yǎng)豐富。據(jù)測，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。蕓豆粒大飽滿、質(zhì)地細(xì)膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點(diǎn)、甜食小吃等均相宜。

白蕓豆的食療價值

蕓豆的營養(yǎng)與藥用價值很高。我國古代醫(yī)籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元等功用，是一種滋補(bǔ)食療佳品。蕓豆還有作用，對虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。

白蕓豆應(yīng)用

白蕓豆(white kidney beans)是世界各國常見的一種食用豆，在我國各省、區(qū)均有種植。白蕓豆的營養(yǎng)價值很豐富，而且也具有很高的藥用和保健價值，是我國傳統(tǒng)的藥食同源食品�，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，白蕓豆提取物(white kidnoy kean Extract)中含有較高活性的α-淀粉酶抑制物質(zhì)(α-amylase inhibitor),化學(xué)成分為一種復(fù)合糖蛋白，國外稱之為“starch blocker”,意思是“淀粉吸收阻斷劑”。目前國內(nèi)開發(fā)出一種白蕓豆精華素的產(chǎn)品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻斷淀粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐后血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和者的飲食，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后血糖不高，體重不增。

白蕓豆又能叫做多花菜豆，白蕓豆的營養(yǎng)和白蕓豆的食療對我們的健康也是有極大地作用的。