現(xiàn)在生活中蛋糕是常見的，而且蛋糕種類也很多，但是你們知道蛋糕的做法嗎？下面讓小編給介紹蛋糕的幾種加工流程吧。
一、海綿類蛋糕
1、漿料的攪拌：
海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下多師傅采用的是分步法，先將其詳細(xì)介紹如下：
首先將雞蛋、砂糖和食鹽（也可事先加入部分水）慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油繼續(xù)拌勻，然后改用快速打至充分起發(fā)，再改用中速加入水拌勻，加入油慢速拌勻。
2、裝盤（模）：
先將烤盤（模）墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤：
烤爐需提前預(yù)熱爐溫，一般用中上火烤（上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間），烘約20-25分鐘左右（視蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出爐。
4、涼凍裝飾：
出爐后立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。
二、戚風(fēng)蛋糕
1、漿料的攪拌：
戚風(fēng)蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌，然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子加入除白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持?jǐn)嚢杵骰蚵贁嚢璩杉?xì)膩面糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。
2、裝盤：
與海綿蛋糕一樣。
3、烘烤：
戚風(fēng)蛋糕相對于海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫，烘烤時間在20-30分鐘左右。
4、裝飾：
戚風(fēng)蛋糕出爐后，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷，即底做面。
三、面糊類蛋糕
1、漿料的攪拌：
面糊類蛋糕的攪拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中常用的是后加油法和糖油拌合法，下面將這兩種作一詳細(xì)介紹：
1）、糖油拌合法
首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發(fā)，糖九成溶解，漿料呈蓬松絨毛狀時，再分次加入蛋和水拌勻，要求面糊均勻細(xì)膩沒有顆粒存在時再加入面粉和泡打粉慢速拌勻，用手拌。
2）、后加油
基本上同海綿蛋糕攪拌方法一樣，不同的是將油脂熔成稀糊狀加入，但要注意，打蛋糊時只需打成6-8成起發(fā)則可以了。
2、裝模：
事先需墊紙，忌裝太滿。
3、烘烤：
因為此種蛋糕含油量高，所以需低溫和長時間的烘烤，爐溫一般在160-200℃之間，時間則大約要30-40分鐘。