紅薯酸奶是用紅薯與鮮奶配合發(fā)酵制成，有紅薯的特有香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達到動植物營養(yǎng)互補，又能降低生產(chǎn)成本。
制作過程：
1.紅薯將的制備：取新鮮肥大、無霉變病變、無機械損傷的紅薯洗凈，在95-100℃下煮沸3-5分鐘，打漿備用。
2.配方：紅薯漿40%、鮮牛奶60%、蔗糖6%、接種物4%，復合穩(wěn)定劑0.3%。
3.調配、均質、殺菌、冷卻：按配方要求加入適量的牛奶、糖、復合穩(wěn)定劑，用均質機在25Mpa下均質兩遍，在90℃下殺菌15分鐘，然后迅速冷卻至40℃。
4.接種、前發(fā)酵、后發(fā)酵：接種桿菌與球菌：的混合菌種在40℃下發(fā)酵6小時，再置于0-5℃的環(huán)境中16小時進行后發(fā)酵，即可得到具有紅薯香味和奶香味、口感細膩、營養(yǎng)豐富的凝固型酸奶。
紅薯酸奶是現(xiàn)在時代發(fā)展的趨勢，追求健康、長壽的生活。