紅棗雖為干果，卻是的食藥同源的保健食材之一。在食品加工行業(yè)，以紅棗為原料加工的食品種類也非常多，如紅棗酥餅、紅棗蓮子八寶粥、紅棗奶粉、紅棗核桃粉、紅棗面包等。 紅棗酥餅以面粉、紅棗、白砂糖、色拉油等為原料加工而成。制作紅棗酥餅餅干，要先制作紅棗餡料。

    紅棗餡料的加工方法如下：
    1.選用外觀正常、外形飽滿、無霉變、無蟲眼、無異味的干紅棗，作為加工紅棗餡料的原料。
    2.用干凈的水清洗紅棗，之后，從水中撈出紅棗，瀝干水分。
    為防止不干凈的水帶來細菌、霉菌方面的污染，可用雙核臭氧殺菌設備對自來水進行消毒，用消毒過的水浸泡紅棗、清洗生產所用的工具和容器。
    3.用機器或手工去除紅棗的核。
    4.將去核后的紅棗放在干凈的不銹鋼桶中，將不銹鋼桶放在高溫蒸汽中，進行蒸煮。
    5.當紅棗蒸軟之后，將紅棗從蒸汽中移出來，放在絞肉機中，擠壓成棗子泥。
    6.將紅棗泥、白砂糖、色拉油，放入鍋中，加熱炒制，不斷翻動，以免炒焦。
    7.當紅棗泥變得很稠時，則停止加熱，可制得紅棗餡料。
    8.將紅棗餡料放入經過消毒處理的車間內進行冷卻，冷卻之后，即可裝入干凈的復合食品包裝袋中，接著封口。
    生產紅棗酥餅的配料：面粉、紅棗餡料、白砂糖、色拉油、水、干酵母。
    生產紅棗酥餅的操作要點： 
    1.將干酵母用適量的溫水溶解，攪拌均勻。
    2.將上述酵母溶液與面粉、白砂糖、色拉油、適量的水，一同放入打面機中，攪拌均勻，制得面團。
    3.將上述面團放在溫暖的車間內，表面蓋上干凈的保鮮膜，發(fā)酵40-50分鐘。發(fā)酵溫度控制在27-33攝氏度之間，車間應保持衛(wèi)生干凈。
    4.將發(fā)酵好的面團放在不銹鋼平板上，不銹鋼板事先涂上一層薄薄的色拉油，以防止面團粘在平板上。將面團均勻地分成若干份小面團。
    5.將小面團壓成適當厚度的面皮。
    6.取適量的紅棗餡料，捏成小團，放在上一步的面皮上，將面皮往中間收攏、封口。
    7.將上述包有紅棗餡料的面團放入模具中，壓扁成型，可得紅棗酥餅生坯。模具在使用之前，用雙核臭氧水消毒，以殺滅其中的細菌等微生物。同時，模具內壁事先應均勻地涂上一層薄薄的色拉油，以防止粘模、便于脫模。
    8.用雙核臭氧水清洗不銹鋼平底烤盤，將烤盤烘干，之后在烤盤的內壁四邊及底部涂上一層薄油。
    9.將第7步所得的紅棗酥餅生坯從模具中取出來，均勻地放在烤盤上。
    10.將上一步的烤盤送入烘箱中，選用合適的溫度和時間，對紅棗酥餅生坯進行烘烤。紅棗酥餅既要烤熟、烤出誘人的色香味，又不能烤焦。
    11.將烤熟的紅棗酥餅從烘箱中取出，移到冷卻車間，進行冷卻。
    12.采用復合食品包裝袋，立即對冷卻后的紅棗酥餅進行包裝、封口。包裝袋既要符合食品包裝安全標準，又要具有良好的密封性能，且要有較高的強度。
    為防止紅棗酥餅在運輸和儲存過程中被壓壞，可往袋子內充入氮氣，以增加袋子抵抗外部壓力的能力。
    13.按照相關食品安全標準，對紅棗酥餅進行感官、營養(yǎng)標簽、微生物、重金屬等項目的檢測。經檢驗合格的產品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。