不知道大家對于雞肉有多少了解呢？其實(shí)，雞肉有很多種做法，有叫花雞，鹵雞等。今天小編就為大家介紹一下鹵雞的工藝制作，以供大家參考。
1、整形：
取當(dāng)年肥嫩雞為原料，經(jīng)宰殺、放血、清臟后，用木棒將胸部拍平，把1只翅膀插入雞背，1只翅膀翹于雞頭，雞爪塞入膛內(nèi)，恰似1只琵琶。
2、配料：
白條雞100千克，陳年老醬2千克，玉香粉100克，花椒100克，大茴香150克，小茴香100克，桂皮200克，白芷100克，大蔥1千克，生姜300克，大蒜300克。
3、鹵煮：
把大小茴香、五香粉、花椒粉裝入布袋，連同白條雞和配料下鍋，待燒開后放入陳年老醬，加火煮制。開始旺火40分鐘，再微火燜煮1小時。鹵煮過程勤翻動。雞熟出鍋，趁熱整形，使之豐滿。成品率一般在70%以上。