拔絲菜看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是等到你做出來(lái)的時(shí)候卻并非那么回事。拔絲菜從原料的選擇、切配、炸制，再到起鍋炒糖，下料翻炒，只要一個(gè)環(huán)節(jié)操作不到位，做出來(lái)的都是有差別的。下面給大家做一道拔絲山藥，這可是魯菜中的經(jīng)典哦。
原料 山藥 200克 白糖 40克 花生油 500克
制作方法
1. 山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出；
2. 放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出；
3. 炒鍋內(nèi)放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化；
4. 炒至金黃色起泡時(shí)，迅速倒入山藥，翻勻糖液；
5. 盛入抹芝麻油的盤(pán)中，灑上芝麻，上菜時(shí)外帶一碗涼開(kāi)水用筷子蘸水食用。
注意：
吃的時(shí)候，小心燙嘴