爆漿芝士雞排的做法中步驟的每一個(gè)細(xì)節(jié)都很重要，包括雞胸肉的開片，還有裹面包糠的過程，下面是爆漿芝士雞排的兩種做法的全過程，大同小異，可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行操作。

    一、爆漿雞排
    原料：整雞胸一個(gè)、芝士片2片、鹽適量、黑胡椒粉少許、生雞蛋黃1個(gè)、面包糠2大勺、面粉1勺、袋裝的香酥炸雞粉1大勺
    爆漿雞排做法：
    1、將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開成相連的一大片，用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。
    2、將雞胸肉片放入容器中抹上鹽和黑胡椒粉輕輕揉一揉腌制幾分鐘，不用太咸，芝士片有咸味、炸雞粉也有咸味。
    3、將腌好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊，將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊。
    4、放入面粉中沾一層干面粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液。
    5、將炸雞粉和面包粉混合，將沾滿蛋液的雞排裹上面包糠，用手輕輕的壓一壓，讓面包糠沾得更牢固些，可以在在表面刷薄薄的一層水，然后再裹一層面包糠，這樣酥皮會(huì)厚一些更好吃；
    6、將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中，小火炸3~5分鐘，表面完全金黃色時(shí)撈出來即可，也可以用平底鍋煎熟。
    7、剛炸好的雞排里面的芝士是液體狀的，很燙，吃的時(shí)候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣醬一起吃，很好吃。

    二、爆漿芝士雞排
    主料：雞排2塊，芝士2片，雞蛋1個(gè)，生粉1勺，面包糠適量
    輔料：生抽20ml，五香粉2g，鹽2g，料酒20ml
    爆漿芝士雞排做法：
    1、雞排從側(cè)面橫刀切開，不需要完全切斷，一邊是相連的。
    2、用松肉錘敲打雞排的正反面，把雞排的肉質(zhì)敲松。
    3、敲好的雞排，加入料酒，生抽，五香粉，鹽，生粉，揉捏均勻，腌制20分鐘左右。
    4、腌好之后的雞排，平鋪開，將一片芝士對(duì)半折起，放入雞排的一邊，然后雞排的另一半合起來。芝士不要漏出來。
    5、之后將雞排放入攪拌均勻的蛋液中，讓其均勻的粘裹一層蛋液。
    6、再放入面包糠中粘裹均勻，平底鍋中放入適量的食用油，燒至7成熱的時(shí)候，將雞排放進(jìn)去油炸，炸制2面金黃即可。
    7、撈出的雞排，放入吸油的紙巾上，吸去多余的油脂，即可切塊開吃。