以綠豆為主要原料，加入糖、油等材料，經(jīng)過多個工藝步驟制作而成的蒸綠豆糕，清香芳甜、松軟甜潤，是不少人喜愛食用的食品。
    原料配方 綠豆粉24公斤 攪糖14公斤 熟清油7.5公斤 化豬油5公斤
    工藝流程 制備綠豆粉→稱料→合料篩粉→裝盆開切→蒸制→翻盆→冷卻→成品
    制作方法
    1.制備綠豆粉：將生綠豆煮熟后（不宜煮爛），撈起用冷水沖凈，曬干，進行粗磨。去掉綠豆殼后，再磨成粉末，用100眼羅篩過篩，備用。
    2.稱料：按配方配比，將各種原料稱準備用。
    3.合粉：先將綠豆粉在案臺上做粉圈，將油脂、攪糖置于中間，用手擦透擦勻。再將周圍豆粉加入，混合均勻，立即用80眼羅篩過篩（合粉必須均勻，否則在蒸制后表面會裂口）。
    4.裝盆：將盆框套上盆底，鋪上草紙，再將篩過的粉料稱3.2公斤裝入盆內(nèi)，用手刨平，然后用銅壓子將表面及邊緣壓平，用規(guī)尺開成8×8即64小方塊，待蒸。
    5.蒸裝好的糕坯連盆入籠蒸制。約蒸15分鐘，檢視粉的邊緣發(fā)松、不粘牙時即出籠（如蒸得過久，會使粉坯松散或縮筋）。
    6.翻盆：出籠后，待粗坯稍冷時另用一塊方木板蓋在盆框上，將粉坯翻過面，隨即撕去草紙再用木板蓋住，翻轉(zhuǎn)過來即為成品。
    質(zhì)量標準 
    規(guī)格：正方形，形態(tài)完整，無爛邊裂口，每個50克。
    色澤：相似綠豆芯色，色澤均勻。
    組織：松軟、細嫩，不翻粗，不膩口。
    口味：芳甜滋潤，具有綠豆清香味，無異雜味。