寒冷的冬天，喝上一碗熱氣騰騰的白菜濃湯，是不是感覺(jué)很舒服？

白菜是餐桌上的常客，可以與很多食材搭配做出豐盛的菜肴。

吃得開(kāi)心，也要吃得明白。對(duì)于白菜，你了解多少？

“百菜不如白菜”的說(shuō)法是怎么來(lái)的？

接下來(lái)，統(tǒng)統(tǒng)為大家解答。

“百菜不如白菜”？

按照《中國(guó)蔬菜栽培學(xué)》（第二版）中，白菜類(lèi)蔬菜栽培可以分為大白菜、普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜和紫菜薹。而生活中，人們所說(shuō)的白菜一般是指大白菜或黃芽白（學(xué)名結(jié)球白菜），和小白菜或青菜（學(xué)名不結(jié)球白菜）。

白菜的品種多樣，質(zhì)地鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，其含有較多的微量營(yíng)養(yǎng)素和一些植物化學(xué)物（如類(lèi)黃酮、類(lèi)胡蘿卜素等）。

白菜可以和很多食材搭配，制作出品種多樣的菜肴，如清炒白菜、白菜燉豆腐、辣白菜等，還可以制作成腌制菜（如酸菜）儲(chǔ)存起來(lái)，作為餐桌上的開(kāi)胃小菜。

大白菜比較耐儲(chǔ)存，在種植技術(shù)不發(fā)達(dá)和運(yùn)輸不便利的時(shí)代，我國(guó)北方到了冬天很難種植蔬菜，大白菜可能會(huì)成為他們冬天能擺上餐桌的蔬菜。而且，相比于其他蔬菜，大白菜的價(jià)格比較低廉、波動(dòng)幅度也小。所以，民間就有了“百菜不如白菜”的說(shuō)法。

白菜含有比較豐富的膳食纖維，相關(guān)研究表明膳食纖維與一些慢性非傳染性疾病的預(yù)防有關(guān)，比如胃腸道疾病、糖尿病、心血管疾病等。此外，我國(guó)居民膳食指南中建議，我們每餐都要吃蔬菜，每天吃到300g~500g的蔬菜。

來(lái)源：科普中國(guó)