臘八豆可能聽說的人比較少，但是黃豆就無人不知無人不曉了，其實臘八豆就是將黃豆加工之后的產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富。臘八豆的加工工藝流程如下：

　　一、材料
　�、傩迈r黃豆、食鹽、白酒、生姜。②毛霉菌種，為接種有毛霉菌的麩皮粉。
　　二、工藝流程
　　清洗黃豆→煮豆→冷卻至40℃→接種毛霉菌種→前期發(fā)酵→后期裝壇→后期發(fā)酵→成品。
　　三、制作要點
　�、偾逑础�將市售的大豆精選去雜、去癟粒，稱重，用清水洗凈。
　�、谑旎�。將黃豆倒入不銹鋼鍋中，加適量水(水量以浸沒黃豆為準)，以蜂窩煤旺火煮6小時，然后關爐門小火煮3小時，以豆粒均勻熟化、軟而不爛、色澤變化不明顯為標準。
　�、劾涮幚�。將熟化的大豆取出，濾干多余水，置于接近無菌的環(huán)境中讓其自然冷卻或通風強制冷卻至40℃，不燙手。
　�、芙臃N。將準備好的毛霉菌種用濕法接種，按濕豆重量的0.5%取制備好的毛霉菌種，加適量的冷開水，將其充分攪拌使菌種中分生孢子充分分散在無菌水中，將孢子懸浮液噴灑到熟化的大豆上，并拌勻。
　�、萸捌诎l(fā)酵。準備好有尼龍紗窗布的門板，并鋪上洗凈的白棉布，將接種過的大豆攤放在門板上，在25℃溫度條件下保溫培養(yǎng)發(fā)酵48-72小時。
　�、藓笃诎l(fā)酵。將48-72小時發(fā)酵，表面長滿霉菌菌絲而尚未產(chǎn)生分生孢子的霉豆坯取出，放入用開水消毒過的不銹鋼盆中，每5公斤煮熟的黃豆加入食鹽350克及適量的生姜和谷酒，拌勻后放入自制的發(fā)酵容器(如瓦罐、陶壇子)中密封發(fā)酵(發(fā)酵容器預先用谷酒潤濕一遍)，在25℃溫度條件下10天左右發(fā)酵，當大豆已具臘八豆的特有風味時，再加以調(diào)制加工形成香、辣、軟、鮮等風味不同系列的臘豆產(chǎn)品。

　　3月26日，記者從廣西博白縣食藥監(jiān)局了解到，肉制品與人們的日常生活息息相關，尤其是在餐飲服務環(huán)節(jié)，為防止采購使用病死豬肉制成叉燒和來源不明的凍肉、老鼠肉等問題肉品流入餐飲消費環(huán)節(jié)，該局于3月21日至4月20日在全縣范圍開展30天問題肉品監(jiān)督檢查。

　　此次問題肉制品監(jiān)督檢查，主要督促餐飲服務提供者建立健全并落實食品采購索證索票管理制度，指定專人做好進貨查驗和采購記錄。采購豬肉時，應索取“兩證兩章”(動物產(chǎn)品檢疫合格證明和肉品品質檢驗合格證，動物產(chǎn)品檢疫合格章和肉品品質檢驗合格章)，從屠宰企業(yè)直接采購時索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的生豬定點屠宰證書、營業(yè)執(zhí)照復印件。
　　同時，采購牛、羊、雞、鴨、鵝等畜禽肉制品時，應索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明;采購進口肉類應當索取并留存加蓋有供貨方公章的入境貨物檢驗檢疫證明復印件、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件;是采購熟肉制品時應當索取留存供貨方的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證及營業(yè)執(zhí)照復印件，并定期實地查看供貨商生產(chǎn)加工場所，預防冒用證照行為發(fā)生;是長期定點采購的，應與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。
　　博白縣食藥監(jiān)局要求在全縣范圍內(nèi)加大對餐飲服務提供者的監(jiān)督檢查力度，凡違反食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，采購使用未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品的，要依據(jù)《食品安全法》的有關規(guī)定，予以從嚴查處，涉及犯罪的，要及時移送公安機關偵辦。