火燎鴨心是一道美味的菜肴。成都溫江的國色天香的當?shù)仃愑浖易宓幕鹆区喰脑诋數(shù)睾艹雒�，每到周末來國色天香旅游的游客眾多，凡事品嘗過陳記火燎鴨心的，都印象深刻。陳記火燎鴨心大小均勻，外面色澤金黃，外焦里嫩。突出的特點是用當?shù)氐嫩h豆瓣和自家泡的料酒，風味獨特，香氣濃郁。
火燎鴨心的故事
新成立前，全聚德的熱菜很簡單，客人來主要是吃烤鴨，據(jù)現(xiàn)已76歲的全聚德老廚師王春隆先生回憶，鴨子身上的內臟零碎兒，用鹽水煮一煮，賣給窮苦人家。有一天，王春隆在煮鴨心時，一塊鴨心掉了出來，正好掉在爐臺火眼旁，被火熏烤后，香味撲鼻而來，王春隆把鴨心鉤出來，掰開一看，鴨心已經(jīng)烤熟了。他好奇地嘗了一下，味道不錯，再沾點鹽一吃，堪稱妙品。
后來，上級要求創(chuàng)新菜品，王春隆想起了以前鴨心的那個吃法，把鴨心改刀，用鹽、料酒等作料煨好，把油燒熱，一烹火光沖天，起名就叫“火燎鴨心”。
全聚德廚師們經(jīng)過不斷改進，先將鴨心切去心頭兒，順切一刀破開，不能切斷，鋪平成扇面形，在鴨心里面剞上一字花刀；普通的料酒換成茅臺酒，再加上不同的作料；配上細蔥絲和洗凈的香菜段，用香油、精鹽、味精調拌均勻，，煸鍋上火，注入鴨爐油，燒至接近沸點冒青煙時，迅速下入鴨心，頓時，火苗沖天，烈火熊熊，廚師迅速用手推拌幾下，讓鴨心受熱均勻，熟透撈出，濾凈油盛在盤中。在嫩綠的香菜段和潔白的細蔥絲的映襯下，紅褐色的傘狀鴨心格外好看，吃起來焦香透嫩，具有濃郁酒香味的“火燎鴨心”亦由此成名。...[查看詳細]