茄子可能大家都經(jīng)常吃，但是茄子很容易變質(zhì)，如果不及時(shí)吃完恐怕下一頓就不能吃了，為此，不妨把茄子制成茄子干。具體制作方法如下：

　　一、原料
　　1．主要原料：茄子，要求個(gè)大，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，茄子干無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)
　　2．輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。。
　　二、配料
　　1．皮料：茄子100千克。
　　2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。
　　注：其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整。
　　三、操作要點(diǎn)
　　1．選擇茄子，洗凈去蒂。
　　2．在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開(kāi)，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開(kāi)鋪平，放在太陽(yáng)下曬6--8小時(shí)左右。
　　3．取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見(jiàn)飯粒。
　　4．將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。
　　5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽(yáng)底下曬8--10小時(shí)。
　　6．將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右，�；�，放在鍋內(nèi)過(guò)夜，第二天早上取出，放在太陽(yáng)底下曬8--10小時(shí)，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。
　　7．將夾心茄干整理、分級(jí)，并切成1公分寬的長(zhǎng)條形。
　　8．用無(wú)毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無(wú)脹袋破袋等為合格品。

　　鹽焗雞，首創(chuàng)于廣東東江一帶，是對(duì)雞肉的另一種不同的吃法，單其做法就有三種，相當(dāng)美味，關(guān)鍵是還有溫補(bǔ)功能。具體做法如下：

　　用料
　　1個(gè)（1000克左右）黃毛雞，1包鹽焗雞粉，5-6根蔥，1塊姜
　　做法
　　a)把雞洗干凈，剁去頭，脖子，雞爪和屁股，擦干水。
　　b)用半包鹽焗雞粉把雞里外涂抹一遍，放入保鮮袋里腌2個(gè)小時(shí)以上（我腌了1個(gè)晚上）。
　　c)把蔥洗凈，切半，姜去皮切片，把一半蔥和姜鋪在電飯鍋底部。
　　d)另一半姜蔥塞入雞肚子里。
　　e)把雞放入鋪了姜蔥的電飯鍋里。
　　f)按下煮飯鍵。
　　g)煮飯鍵跳起后，燜5分鐘，然后把雞翻面，再按下鍵。
　　h)鍵跳起后燜5分鐘，用筷子扎入雞大腿的部位，沒(méi)血水出來(lái)就是熟了。如果還沒(méi)熟，就再按一次鍵。（我是按了3次鍵。）
　　i)取出，放涼。
　　j)把焗出的雞汁倒在碗里，加入另一半鹽焗雞粉拌勻，淋在雞塊上或吃的時(shí)候蘸著吃。
　　k)放涼即可斬件食用了。