豆奶也是生活中經(jīng)常要接觸的東西，學(xué)習(xí)一下豆奶的做法又何嘗不是為了自己的胃著想，更何況也很有營養(yǎng)，詳細(xì)加工工藝如下：

　　材料
　　配方(每1000g產(chǎn)品)如下：大豆160克；小蘇打8.1g；白糖30克；甜蜜素0.5克；精制玉米油15克；食鹽0.4克;瓜兒豆膠1克；CMC-Na 1.5克；蔗糖脂肪酸1克；單甘酯1克;香蘭素0.1克;乙基麥芽酚0.06克; 水適量。
　　設(shè)備：豆?jié){機(jī)，勻漿機(jī)、均質(zhì)機(jī)、水浴鍋、天平、燒杯、藥匙、紗布、玻璃棒、溫度計、電爐、石棉網(wǎng)等
　　步驟
　　豆?jié){----乳化劑----穩(wěn)定劑---油---均漿（攪拌）---加熱65度---均質(zhì)----風(fēng)味調(diào)節(jié)----煮沸（殺菌）
　　浸泡：大豆浸泡時，加面堿0.75克。
　　磨漿：將浸泡過的大豆清洗干凈，加入蘇打0.3克；磨二次豆渣時，加入蘇打0.3克。
　　化糖：30g白糖加熱水溶解后加入豆奶。
　　水化增稠劑：將1.5gCMC-Na提前加適量糖混勻,邊攪拌邊加入熱水中溶化，篩網(wǎng)過濾后進(jìn)入配料罐; 1g瓜爾豆膠提前加水溶解后加入豆奶。
　　溶解乳化劑：將1g單甘酯和蔗糖脂肪酸酯加入50～60℃的熱水?dāng)噭蚝?加入配料罐。
　　配料：0.1g甜蜜素和0.4g食鹽加水溶解，香料分別溶化，和香精、15g精制玉米油一起加入冷卻后的豆奶。
　　均質(zhì)：將溫度調(diào)整到60～65℃，采用20～25兆帕（200 ～ 250 bar）壓力均質(zhì)。
　　殺菌：均質(zhì)好的豆奶煮沸消毒，迅速冷卻到8℃以下。

　　封缸肉是西北河套地區(qū)的傳統(tǒng)美食，這是以前條件不允許的時候把豬肉放在壇子里封存以便更久的存儲的方法。封存的時間越長，味料越能充分浸入肉中，香味也越濃。具體步驟如下：

　　原料（以后秋肉為例）：
　　豬后秋（即豬后腿肉）600斤（封缸完畢后的重量約為520斤-540斤）。
　　調(diào)料：
　　鹽120斤，色拉油200斤（可反復(fù)使用），香料44斤。
　　香料配比：
　　八角、小茴香、白蔻、篳撥各3000克，草果2500克，香葉、陳皮、香茅各2000克，丁香、山奈各1000克，當(dāng)歸1200克，鮮薄荷500克。
　　制作方法：
　�。�1）將肉洗凈（去不去皮均可），改刀成1010厘米的大塊待用。
　�。�2）將香料入沸水飛水，撈出瀝干水分并將大塊的香料制成小粒，混合拌勻晾涼待用。
　　（3）肉先敷勻大鹽粒、然后抹一層香料，用保鮮膜封好一塊一塊碼在架子上，在0度環(huán)境下保持通風(fēng)腌制24小時。
　�。�5）鍋入色拉油，燒至六成熱，下入腌好的肉中火半煸半炸40分鐘。
　�。�6）將炸好的肉撈出瀝油，晾涼后再次滾勻大鹽粒擺入壇子中碼好碼緊，再撒一層大鹽粒，然后將熬化的豬油（五成熱）順著壇子內(nèi)壁緩緩倒入缸中直至完全封住肉塊，蓋上壇子并將壇子置于陰涼通風(fēng)處密封1個月即可開缸取用。
　　（7）封缸肉配菜炒制，要先將肉入沸水飛水防止菜品過咸，然后改刀成薄片，將水分?jǐn)D干下六成熱的油中浸炸20秒鐘；鍋入油，下入350克肉，將各種配料制凈入鍋中翻炒至熟上桌即可。