魚肚可不是魚胃，而是魚鰾。鰾是魚體中能使魚在水中沉浮的器官，魚肚的種類很多，還有一些是屬于珍貴佳品。魚肚是海味八珍之一，營養(yǎng)價值很高，而且在醫(yī)藥衛(wèi)生和工業(yè)上也有多種用途。

　　一、加工方法
　　魚肚的加工方法比較簡單，鮮魚在解剖后，將鰾摘出，規(guī)則地縱行剖開，將鰾摘出，規(guī)則地縱行剖開，用水洗凈，去掉血筋，擺曬于席子上，適時翻轉(zhuǎn)，曬至全干即可，為防蟲蛀，可在曬到半干時用硫磺熏一下。熏時把適量的硫磺放在碗中，點燃后擱在缸底，再把盛在筐或篩子上的魚肚放進缸中，缸口用麻袋包扎，熏4小時左右即可取出曬干。其成品的造形板平正規(guī)，色呈半透明的乳白或淡黃并有光澤者為上品。
　　二、泡發(fā)及食用方法
　　魚肚是烹制菜肴的高貴原料，用它能做出紅燒魚肚、繡球魚肚、高湯燴魚肚、大扒魚肚等上乘名菜。魚肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，而質(zhì)薄的魚肚，水發(fā)易爛，還是采用油發(fā)較好。
　　（一）油發(fā)：黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發(fā)。先用溫水把魚肚洗凈瀝干，然后放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發(fā)好的要先撈出，以免過火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發(fā)時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發(fā)軟后，再用較旺的火提高油溫，并不斷翻動，直至魚肚脹大發(fā)足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦里不透。
　�。ǘ�）水發(fā)：先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。
　　注意：泡發(fā)魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

　　糕點越來越受到消費者的喜歡， 土豆糕花色美觀，味道幽香甜蜜。加工工藝容易，下面小編就給大家介紹一下土豆糕的制作方法。

　　一、原料：土豆1公斤，面粉300克，白糖400克，香精、食用紅色素、綠色素各少許，葡萄干100克，去皮熟花生仁200克。
　　二、制法
　　⑴將土豆洗凈后上屜蒸熟，晾涼；
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　�、侨�300克白糖分成兩份，一份加食用紅色素拌成紅色糖粉，另一份加食用綠色素拌成綠糖粉，在拌糖粉時加入少許香精；
　�、葘⒄艉玫耐炼箘�?nèi)ネ馄ぃ瑩v成土豆泥，加入葡萄干和煮熟去皮的花生仁，余下的100克白糖和熟面粉揉成面團，再分成兩塊；
　　⑸分別把兩塊土豆面團搟成厚1厘米的圓餅；
　�、试谄渲械囊粔K餅上均勻地撒上綠色糖粉；
　�、税蚜硪粔K土豆面餅蓋在綠色糖粉上。
　�、贪鸭t色糖粉均勻地撒在這塊土豆面餅上。
　�、桶褍蓧K撒有糖粉的土豆面餅上屜蒸5分鐘即成。