如今，隨著氣溫的逐漸升高，很多人都會(huì)飲用一些果汁來(lái)補(bǔ)充自身的營(yíng)養(yǎng)，這時(shí)候，很多消費(fèi)者都會(huì)選擇在家里自制一些果汁來(lái)飲用，因?yàn)檫@樣能夠更加充分的吸收果汁的營(yíng)養(yǎng)，但是，在制作果汁時(shí)，澄清果汁往往十分不容易。下面介紹幾種果汁澄清的方法。

    （一）蜂蜜澄清法將占果汁重量1%~10%的蜂蜜加入到果汁中，攪拌均勻，靜置幾個(gè)小時(shí)。待蜂蜜中的某些蛋白質(zhì)與果汁中的酚類物質(zhì)結(jié)合形成沉淀后過(guò)濾，便可獲得純凈而不褐變的果汁。

    （二）自然澄清法果汁置于密封容器中，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間靜置使懸浮物沉淀。同時(shí)果膠物質(zhì)逐漸水解，降低了果汁的粘度，加速了澄清過(guò)程。靜置過(guò)程中蛋白質(zhì)和丹寧也可形成大分子聚合物沉淀下來(lái)，所以經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間靜置可以得到澄清透明的果汁。需要注意的是，果汁在長(zhǎng)期靜置中易受微生物污染，發(fā)酵變質(zhì)，因此采用此法澄清果汁必須加入適量的防腐劑。目前，此法只限于用亞硫酸保存原料果汁生產(chǎn)。

    （三）明膠單寧澄清法明膠的用量因果汁的種類和明膠的種類而不同，故對(duì)每一種果汁，每種明膠和丹寧，均需在使用前進(jìn)行澄清試驗(yàn)，然后確定其使用量。一般情況下明膠用量為1%左右，丹寧用量約為0.3%~0.5%.在不斷攪拌下徐徐加入到果汁中，混合均勻后在室溫8~12℃下靜置5~10小時(shí)。若溫度過(guò)高常導(dǎo)致澄清速度緩慢；溫度過(guò)低則可能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。...[查看詳細(xì)]