板栗美味營養(yǎng)很受消費(fèi)者的喜歡，更是享有“干果之王”的美稱，可見板栗在人們心中的地位之重，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，以及各種微量元素，同時板栗還可以被加工成有保健作用的食品，就是下面要介紹的膨化栗酥的加工技術(shù)。

　　1、工藝流程
　　板栗→脫殼→選料→熱燙去內(nèi)衣→清洗→切片→熱風(fēng)干燥→膨化成型→調(diào)味涂衣→冷卻→包裝→成品
　　2、操作要點(diǎn)
　　(1)脫殼、選料將板栗脫殼，選無蟲眼、無霉變的果粒。
　　(2)熱燙去內(nèi)衣 在90℃-100℃熱水中加10ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調(diào)至pH3，然后機(jī)械攪動以脫去板栗內(nèi)衣。
　　(3)切片、干燥 將柬仁切成1．5毫米左右厚度的小片，在50C左右熱風(fēng)干燥6小時→8小時，使栗仁水分降至10%以下。
　　(4)粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
　　(5)膨化成型 將栗粉置成型膨化機(jī)中膨化，以形成條形、方形、球形、圈狀、餅狀等初成品。
　　(6)調(diào)味涂衣 膨化后應(yīng)及時加調(diào)料以調(diào)成甜味、咸味、鮮味等風(fēng)味，并稍加烘烤。然后涂適量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
　　(7)冷卻、包裝 產(chǎn)品冷卻至室溫后，進(jìn)行充氮包裝。

　　奶粉雖然越來越被需要但是關(guān)于奶粉的安全事件總是時有發(fā)生，那么奶粉究竟是怎么做成的？為什么會出現(xiàn)這樣或那樣的問題呢？今天就介紹一下加糖全脂奶粉的工藝流程。

　　工藝流程： 牛奶驗(yàn)收→標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→真空濃縮→加入糖漿→過濾→噴霧干燥→出粉→冷卻→篩粉→包裝→成品檢驗(yàn)→成品
　　制作方法 ：
　　1.原料選擇：牛奶必須新鮮，不能混有異常乳，酸度不超過20°T，70%酒精試驗(yàn)陰性，含脂率不低于3.1%，乳固體不低于11.5%。
　　2.標(biāo)準(zhǔn)化：加糖全脂奶粉中含有20%的脂肪，因此原料乳的含脂率不應(yīng)低于3.1%才能滿足要求。
　　3.殺菌：85℃，保持5～10分鐘。
　　4.真空濃縮：真空濃縮鍋采用630～650毫米汞柱真空度，料溫為50～56℃，選用雙效降膜蒸發(fā)器，真空度在640～670毫米汞柱。Ⅰ效料溫70℃，Ⅱ效料溫45℃。
　　5.加糖：間歇式濃縮鍋濃縮工藝，應(yīng)采用于濃縮期加入糖漿的方法加糖。連續(xù)出料的蒸發(fā)器可將蔗糖加入原料乳中溶化后，一起加工。
　　6.加糖濃奶的濃度控制：在牛奶濃縮后期，吸入預(yù)先配制好的65%濃度的糖漿，進(jìn)糖后再繼續(xù)縮縮10～15分鐘，然后抽樣檢查濃奶的濃度，一般加糖濃奶的濃度控制在16～18波美度。其比重在1.12～1.15范圍，總固體在45～50%為宜。適當(dāng)提高濃奶的濃度，有利于噴制出較粗顆粒的甜奶粉。
　　7.噴霧干燥：可采用壓力噴霧干燥法或離心噴霧干燥法進(jìn)行噴制甜奶粉。如采用離心噴霧干燥法，可獲得奶粉顆粒較粗，大小分布比較均勻的奶粉。工藝條件為：轉(zhuǎn)速為8000～15000轉(zhuǎn)/分，熱風(fēng)溫度為150～180℃，干燥室溫度為85～95℃，排氣溫度為85～90℃，成品水分不超過2%。
　　8.出粉、晾粉、包裝和貯藏要求與全脂奶粉相同。