都說吃肉喝酒，今天咱就直接把肉和酒做一塊，在吃肉的同時(shí)就相當(dāng)于在喝酒，那豈不是一件快事。趕緊看一下是如何做成的吧。

　　用料
　　雞腿10只，紹興酒，高湯，鹽糖，冰塊
　　做法
　　a)雞腿洗凈，去骨注意不要把皮弄破了。
　　b)將去骨后的雞腿肉翻轉(zhuǎn)朝外，雞皮在內(nèi)，用4大勺紹興酒和3茶匙鹽拌勻腌上20-30分鐘。
　　c)腌好的雞腿肉再翻轉(zhuǎn)過來，雞皮在外。將雞腿肉排放在錫箔紙上，卷起來這樣雞肉熟了以后就可以定型。
　　d)用了棉線把雞肉綁起來，這樣里面的肉汁可以很好的保存在里面。
　　e)燒開一鍋水，水的多少一定要淹過雞肉卷。水開后放入雞肉卷，水的溫度保持在開水不滾的狀況下，開小火慢慢浸煮20分鐘左右。然后關(guān)火后再燜5分鐘，這樣肉質(zhì)會更嫩。
　　f)準(zhǔn)備一盆冰水，將燜好的雞肉卷放入冰水中，這樣做是為了讓內(nèi)部水分隨著水蒸氣散發(fā)，而使肉質(zhì)更鮮嫩。中途要不斷加入冰塊。直到完全冷卻。
　　g)等待雞肉卷冷卻的同時(shí)就可以配制腌制的醬汁。醬汁最基本的要高湯和酒。高湯我用的是買的chicken broth一罐14.5盎司，也可以自己制作。高湯和酒的比例大概1：1.將一罐高湯倒入準(zhǔn)備好的鍋中后，再加入1茶匙的鹽和1/2茶匙的糖，這個(gè)時(shí)候按自己喜歡還可以加入枸杞，黃耆，人參，當(dāng)歸等煮開后晾涼。用裝高湯的罐子裝了等容積的紹興酒，將高湯和酒倒在一起備用。等雞肉卷冷卻后，松綁。松綁的時(shí)候要小心一點(diǎn)，不要把雞肉皮給弄破了。然后放入如上所說的醬汁中，醬汁一定要淹過雞肉。
　　h)加蓋后放入冰箱一天后就可以切片擺盤，淋上一些醬汁，香油和蔥花就開吃啦��！

　　今天小編給大家介紹一道湘菜，毛家紅燒肉，肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。絕對是愛吃肉的朋友們的不二選擇，具體做法如下：

　　用料
　　400g帶皮五花肉，1棵蔥，半塊姜，4粒八角茴，5個(gè)紅辣椒，2茶匙花椒，4-6片香葉，50克料酒，1勺蜂蜜，4勺白糖，1勺生抽，1勺油，1茶匙鹽
　　做法
　　a)蔥切大段，姜切片。
　　b)帶皮五花肉，最好選3層的。
　　c)五花肉切2厘米見方塊。
　　d)五花肉塊放水中加料酒和蜂蜜煮約3分鐘。
　　e)撈出立刻放入溫水中投浸。
　　f)肉塊撈出控水。
　　g)熱鍋放一點(diǎn)花生油，倒入五花肉塊。
　　h)慢慢翻動(dòng)，煸出多余的油分。這一步是保證紅燒肉不膩的關(guān)鍵步驟。
　　i)炒鍋清理干凈，倒入白糖。
　　j)加入2倍的開水?dāng)嚢�，小火熬制�?BR>　　k)熬至起大泡并變色。
　　l)倒入剛才同等量的開水，快速攪拌。
　　m)湯汁均勻并粘稠時(shí)倒入碗中待用，顏色比料酒重些是最佳。
　　n)鍋清理干凈，燒熱倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
　　o)倒入肉塊翻炒出香味。
　　p)加入溫水，沒過五花肉。
　　q)加入料酒和生抽。
　　r)鍋沸騰后加入糖色。
　　s)蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)左右。
　　t)湯汁減少，不要收太干，�；�，燜幾分鐘出鍋。